蛋蛋变成了卤蛋

今天妈妈带蛋蛋去ViVoCity玩。这个新的购物中心很适合家庭，楼顶是给孩子们们玩的浅水池，面积相当大，还有其它儿童游乐设施，以及可以让孩子玩的喷泉等等，而且与圣淘沙隔海相望，风景也不错。可是坏在蛋蛋穿着游泳衣却没涂防晒霜，在正午海边强烈的阳光下曝晒了近两个钟头，那真不是一般的黑，黑红黑红的一个卤蛋就这样诞生了。其实有时候真要批评妈妈，忘记带防晒霜就罢了，还由着她长时间的玩儿，没个分寸。老人就是这样溺爱着孩子，让我不知该说些什么。所以一定要会向孩子说不，否则爱会转向，结果可能就是伤害了……

转：一碗永不舍弃的红烧肉

苏式红烧肉，当然源自苏州；苏州人烧菜，“做人家”佐料，著色并不厉害，但“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。　 　　

这个红烧肉嘛，挑肉最关键。肉要五花肉，苏沪一带叫做“肋条肉”，其实就是去骨的rib。肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。前面说的那种十几层的极品肋条，价钱要比大排、里脊还贵；而且除非你认识摊主，隔天说好替你留著，否则一定要赶早；这种好东西，可是人见人爱的，而且据说一只猪上，只有两条上好的肋条，加在一起，刚好烧一碗。五花肉，其实是猪身上营养最好的肉，西方人也非常喜欢吃，以至于吃到后来，就在去年的八月十二日，墨西哥对美国的五花肉要征收百分之十的关税，因为出口量实在太大了。有人说用臀尖肉，那只是“酱油烧猪肉”，而不是真正意义上的红烧肉。

肉不要买得太少，两斤至三斤为佳。人少的话，也不能“按比例酌减”，这道菜，如果用半斤肉去烧，我敢保证，你绝对烧不好。要是人少一次吃不了，其实可以盛出来，放到冰箱中速冻，过几天再吃。 　　肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。

红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，再加点水，有的书上说一小碗一小碗加，我试过，效果绝对没有我的烧法好。就算万一真的要加水，记得要加开水，切记，切记。我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上。

有的人，做红烧肉，先用油炸一遍，我好婆常说那是穷人家的烧法，肉经油一炸，不会缩但也不会酥，油走不掉，肉又硬，于是每个人就可以少吃几块。有的饭店也这么烧，是因为这种烧法，时间短，样子好，但说吃口，就不敢恭维了。

我要说的那道红烧肉，是至醇至纯的，不多任何一道不该有的手续，也不多放任何会引起“红烧肉岐义”的调料。

锅中加了水，就点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥；我的好婆放干山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到。　 　　

大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，上海人称之为“珐”。这是上海话里特有的一个字，没有人知道怎么写，只知道应该念做“伐”。把这些杂质去掉，上海话里也有个特定的词，叫做“辟珐”，就是用调羹把杂质陷去的意思。“辟珐”并不容易，那些杂质会粘在调羹上。你需要事先准备一小碗冷水，每陷一下，就把调羹浸到冷水里洗一下。“珐”要“辟”好几次，锅边上粘著的，也要去除干净。　 　　

用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。你要时不时地去看一下，小心汤水被烧干，当然，汤水烧干也不见得是坏事。以前太仓城内南大街，有个叫倪德的厨师，就是因为没掌握好火候，把红烧肉烧得汤水尽干，肥瘦分离，结果却意外地发明了太仓肉松。　 　　

肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。　 　　

酱油要选色深但不是太咸的，广东菜里分老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，我们要的就是这种；生抽呢，则是色淡味咸，不能用。做苏沪菜，其实完全可以用上海酱油，有个叫“海鸥特浓酱油”的，就不错。　　

这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。冰糖块大，要事先敲碎。　 　　

放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，所以千万不要离开，如果香味实在诱人，可以蘸一点汤水先解解馋。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。 这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。

那条馋虫

今天去贝太逛了一圈，看看网友们上了什么新菜，又去了两个爱美食网友的博客，看着看着觉得眼睛变大了不少。YOYO和老猫真是棒！家常菜做得那么赞，看得我的馋虫直蠱蛹，恨不能爬进去算了。看来要给妈妈还有女佣上上课了，整天让我吃的那些个菜，简直就是白水煮的，也不知变个花样，从一而终的政策倒是贯彻的不错。我要坚决的抗议抗议，拒绝难吃的东西！！！
于是决定，先定个每日菜单，把菜谱一并打印出来，让她们照着做，实在不会，周末就亲自示范。总之，要向美食宣战，我来了！！！

“女佣”的困惑

家婆的身体一直硬朗，一切都自理，可最近眼疾发作，一只失明了，于是大家决定请一个女佣来照顾她。还好有大伯的女儿张罗，我就不用操心了。去找中介公司，挑选女佣也不是一件容易的事，因为女佣从国外来这里工作，很多繁琐的手续要处理，最后还要雇主通过测试拿到资格证书才可以，做了几十道题目，不外乎要对她好些，不可以让她做危险的事，例如擦玻璃不能开窗花，隔着栏杆擦，看看我对自己就太不小心了，总是会把小半个身体探出去，看来今后危险的事儿还得自己来，放心！不能打骂，其实对于我们这样善良的人怎么会骂的出口，真不了解有些雇主的凶恶。
最后一切搞定，女佣就来了。先打扫老人的房间吧！这才发现原来是这样……让她把一个角落打扫干净，结果看到地板并不是很干净，至少不如我自己擦的干净，墙角依然挂着蜘蛛网，一些细节我都不用看了，肯定不合格，其它只要没说到的地方就是灰尘依旧。我以我自己打扫卫生的经验发现，看来我自己才是女佣的材料，因为动起手来，实在是比这个“专业人士”干的好很多。
亲戚们来了就会交待我别让女佣闲着，除了照顾老人就要干家里的活儿。老人喜欢躺在床上，又戴着尿布，需要的就是给她洗澡，端水，喂她吃饭。其实之前都是自理，既然现在有女佣了，就享享福，让人伺候伺候。而家里因为有妈妈来帮我看孩子，顺手也会帮我作些家务，她又不会指使人儿，想到什么就自己干了，所以除了让她帮我打扫一下卫生，还真没什么活儿。所以没事儿就得想想该给她点儿什么工作干，真头痛！在我写这些字的时候，女佣已经午睡两个多钟头还没醒。
曾经有别人家的女佣对我说，很累呀，很累呀！要看孩子，要做饭，要打扫，要洗衣烫衣，要……在我的学生家里，那些个孩子呼喝着女佣端水递东西的，还真是忙呢！原本担心的关于女佣的一些社会问题，不知是否会发生在我的家里。人与人相处，不是说你对她还不错，她就会不惹是生非，希望大侄女没选错。
接下来的日子还长呢？走着看吧……

你好，石三元！

听到“石三元”这个名字一定觉得很奇怪，怎么叫这么个名字呢？看到石三元，怎么是一大叔呢？其实，到现在也不知道石三元到底多大了，只是知道比我们都大。我的大学同学－－石三元。
其实每次听到有人提起石三元时，偶尔自己想到石三元时，心里的感觉是深深的愧疚。大学时的我就是那么一个人－－自以为是，现在想起我都烦自己。大学后期，同学之间熟悉了，感情也深厚多了。石三元就成了女同学们的好朋友，因为大家都把他当兄长一样。我也常常和他聊天，发牢骚，感情自然好起来。最后一个寒假，石三元没有回家，我就邀请他到我家过年。于是……
本来期待着他的到来，可是他来了后，我却做出让我永远愧疚的事。在他住在家里的那些日子，我没有陪他好好聊天，没有陪他出去走走，甚至……这样说吧，就是把他当作透明人一样对待。不管怎么说人家也是客，我不仅没尽地主之谊，更没尽朋友之道。不知道三元你还记得吗？你生气吗？你知道为什么吗？为我那可怜的面子！你来的当天，我的高中同学们就说，我的男朋友来了，我极力解释，周围邻居也问我的父母是不是带男朋友回来了？在我生活的那个小圈子，男朋友问题可是家长里短的一大项。我并不如别人想象的那样洒脱，我被困扰着，极力撇清自己的清白，骄傲的认为我怎么会有那样的男朋友呢？所有的不甘就这样被我无声的发泄在无辜的石三元身上了。结果，原本愉快的假期就这样让我搞砸了。好朋友的感情也觉得隔阂了。现在想想实在好笑，谁还记得我是谁呢？
我从来没想过要说：对不起。即使现在。因为我想三元可能根本就不记得这一出了，根本就没生我的气，即便生气也早就原谅我了，而我怀念的是那个时代，那个能相处的机会，远去的不再，用什么都无法挽回，只是在心底永远留下那份愧疚的感情为你。
你好，石三元！不知十多年过去了，如果有机会见面，是否觉得陌生拘谨，还是会握手流泪，为着曾经的岁月，曾经的年少……

就这么过了

今天有早课，要早起，幸好老蛋会送我去，而不用更早起来赶车。结束后才十点半，去Jurong Point走走，想吃的丰盛一些，慰劳一下辛苦的自己，可一个人的午餐要怎么吃呢？Pizza Hut有午餐套餐，就来一客吧。热情的女服务生还问要不要鸡翅、蒜蓉面包之类，一定吃不下的，拒绝了。果然一份芝士烤鸡蘑菇焗通心粉就填饱了，期间女服务生问我味道可以吗？我点头称好，其实真的感觉不到什么好吃不好吃，只是在填肚子，一个人吃东西就是这样。自己在家里吃东西也是因为实在饿了，硬硬把食物塞进肚子里，怕饿过头以后会得个胃病。和妈妈去吃烧烤自助餐也是在填一样，看到别人兴高采烈，而自己却感觉不到食物的美味，但也吃了个饱，不能浪费嘛。总是怀念曾经吃过的东西，其实更怀念的是在一起吃东西的人，一起吃东西时的气氛。想念高中的老同学们把酒言欢，想念大学时囊中羞涩的我们的聚餐，想念旧同事欢聚的日子……
当所有都远去时，才知道什么是岁月。去校友录逛了一圈，看到大学同学的照片，明显的都成了叔叔阿姨了，虽然自己还感觉不错，其实还不是一样，阿姨一个。看到龚如心的一些照片，年轻时娟秀，到老了即使再化妆，再扮得年轻，还是一个老太太，岁月不饶人就是这样。
下午还有四个学生，忙到八点半才回来，回到家又塞饱了才算。于是一天过去了－－我的生日过去了。不是家人忘记，妹妹早就寄了两张贺卡，蛋蛋也说了很多次生日快乐，老蛋、妈妈都记得，只是我自己不知要怎样庆祝，又有什么可庆祝的呢？就这样静静的就当没过一样吧！

我的投资策略

今天午睡时，被电话吵醒，是一个保险经纪，要推销储蓄保险给我，我根本就不打算买，5％的年回报率怎能让在牛市中的人满足，有时候一天就有了。而且这个5％也不是一定会有的，虽然他们说会更高，但我知道，这都要看市场行情，看基金经理们的投资表现，而结果赚不赚钱，基金经理们都吃饭我们喝粥，还是我自己去玩吧！也体会一下基金经理的感觉……家庭的。从此我不再买储蓄保险之类了。

现在觉得自己也是个有投资经验的人，完全可以自己管理那微薄的收入。本来打算60％投资股市，20％投资基金，20％活期储蓄，至少可以随时拿到现金，以备不时之需。现在投资基金的部分因为股票强劲的增长势头，而下了水。打算，如果股票市场出现状况时，撤回再投入基金市场。

我发现，研究那些技术指标实在是一件头痛的事，我的偷懒办法就是看看网友们怎么说，根据网友们的推荐，加上自己的分析再做决策，实在是容易多了。着实地感谢在华新财经的网友们。

雨后的植物园

今天去乌节路走走，回来顺路就去了植物园。路上买了一袋面包，蛋蛋要去喂乌龟和鱼。可能是复活节的缘故，植物园内到处都是聚会的菲律宾人，显得热闹非常。可天公不作美，刚来到湖边，就稀稀落落地掉起雨点来，还算幸运的是等到了胡姬花园，才大雨倾盆，总算有个落脚的地方。
半个钟头后，雨停了，我们去后面的湖边喂鱼，有一个Uncle提了几袋面包，还有特别的鱼食在喂鱼呢，满池的鱼游来游去，夹杂着几只乌龟，五颜六色煞是好看。蛋蛋迫不及待地让妈妈拿出面包：“乌龟说要吃面包，不然他会哭的。”只是担心地湿路滑，她会掉进水里。最后来到一个凉亭里，有栏杆围着放心多了。一袋面包不一会儿就完了。
到了后门，蛋蛋又和一个小姐姐玩得不亦乐乎，满头是汗。突然跑来问我：“鸟为什么会飞？”我告诉她：“因为鸟有翅膀所以会飞。”马上见她，跑去告诉小姐姐，妈妈笑着说：“真是现学现卖！”
我的蛋蛋总有许多想法，有时候让人感动……多聪明的孩子呀！有时让人哭笑不得……怎么会说出这样的话！我家的小精灵!

重庆风味辣子肥肠详细做法（转）

原料：
1、猪大肠500g
2、干辣椒100g(根据个人口味适当调整)
3、花椒20g(根据个人口味适当调整)
4、姜片、蒜片少许
5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量

做法： 　
1、将买回来的猪大肠洗净； 顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓， 　　直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的 大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；
2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用(图1)； 　　3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用(图2)； 　　4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4)； 　　5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图5、6)！

现在的小孩太早熟了吧

我的学生－－一个十岁的男孩，近来总是关注一些奇怪的问题，内裤、胸衣......人的隐私......，还有看人时异样的眼光，偷看我的内衣，让我去上课时一定要做好防范措施，衣服不能走光，因为他说弯腰时可以看到内裤，让我不堪其扰，不知所措。
其实关于性的问题，我并不是忌讳莫深，对孩子们要解释清楚才好，而且专家说，越是避讳，孩子的好奇心越重，不清不楚的情况下很可能犯下错误。但是时间、地点、人物一定要对，一个女老师 VS 一个小男孩，私下单独讨论这个问题似乎不妥，最好是家长私下教导或者在公开场所集体学习比较好，避免一些瓜田李下。私下与未成年人讨论性问题弄不好会惹祸上身，变成性骚扰，还是非礼，我不敢说。成人总是要付担责任，不管是谁要求的。
因为自己已为人母，我总是把学生当成自己的孩子、朋友一样对待，有爱心、有耐心、有信心，帮助他们学好一种语言－－华语。
但是这样的难题让我怎么办呢？又该怎样对他的妈妈说呢？你的孩子长大了，开始关注性问题了，请给他解释一下，是否太唐突？而且我发现这个孩子在浏览一些很性感的图片，甚至是露点打上马赛克的，可能那些成人性网站他还不得其门而入，但总有一天他会找上门去，真让人担心，才十岁的孩子就到了青春期吗？会不会早了一点儿？