辣椒螃蟹（转贴）

材料:泥螃蟹或软壳螃蟹 1 磅 (450克)
面粉 (若用软壳螃蟹) 4大匙*
菜油 3大匙
蒜头(切碎) 8 瓣
新鲜红辣椒(切碎) 5 条
鸡蛋 1 粒
青葱 (切断) 2 棵
新鲜酸柑或柠檬 (榨汁) 1茶匙
芫荽 (香菜) 1小棵*
菜油 - 用来炸香软壳螃蟹
调味料:水 1 杯
番茄酱 5大匙
糖 (随个人口味) 1.5大匙 - 3大匙
玉米粉 1.5大匙
豆酱或 miso 1大匙
盐 1/4茶匙
做法:以高热度烧热油锅后倒入蒜头炒约一分钟再加入红辣椒炒至出味。如果采用泥螃蟹，这时可将它倒入锅中然后翻炒至螃蟹壳开始呈现红色。接着把调味料倒入炒匀后用锅盖盖住再煮至螃蟹壳变成红色。将鸡蛋搅拌成蛋液倒入锅中煮熟，淋上酸柑汁或柠檬汁，再加上芫荽 (香菜) 即可盛入盘中端出。如果采用软壳螃蟹，先将它斩成四块状、挤干水分、撒上面粉，然后把它炸至香脆以及呈金黄色。采用以上调味料，将它炒匀。在上桌前将调味料放入软壳螃蟹翻炒即可。这道非官方的“国家菜肴”通常是采用新鲜肥美的螃蟹配与辛甜的浓稠酱汁煮成的。要品尝这道风味小吃最好是动用自己的手指，才能吃出一番风味。 您还可将那令人垂涎的酱汁配与白饭、面包或中式煎馒头沾着吃个痛快！
辣椒螃蟹2
材料 螃蟹 4只
鸡蛋 1粒
辣椒酱 四分之三瓶
番茄酱 四分之一瓶
红辣椒 12条（切碎）
豆腐乳 1又半块
生油 2到3汤匙
蒜头 5粒
制作 1 热锅，加油，放入辣椒，蒜头，豆腐乳，爆香；
2 放入螃蟹，炒至稍微变红，加入少许清水，盖锅使之熟透，约十到十二分钟；
3 快速把蛋打入，加入辣椒酱和番茄酱，稍沸，上桌，完成。